地皮菜炒鸡蛋不需要焯水的窍门是在切好的地皮菜放入沸水中焯水，然后迅速捞出放入凉水中漂凉，这样可使地皮菜更加鲜嫩，保持翠绿的颜色。 同时，焯水还可以去除地皮菜中的苦味，使其更加美味可口。 接着，将鸡蛋打散后煎至八成熟，再放入焯水好的地皮菜翻炒均匀即可。 这样烹制出的地皮菜炒鸡蛋不仅色香味俱佳，而且口感更加鲜嫩爽口，更能保留蔬菜的营养成分。