要让荷包蛋不散，可以先在锅中加入足够的油，待油温适中后，将蛋液注入锅中。 此时要注意将蛋液均匀地撒在热油上，不要一次倒入，可以用筷子或勺子轻轻搅拌蛋液，使其与油充分混合。 然后保持中小火慢慢炸煎，为了使荷包蛋受热均匀，可以用锅铲轻轻在蛋液上划几下，让蛋液从中间流向边缘。 待底部煎至金黄色后，用锅铲将蛋翻面，继续煎炸至另一面金黄色即可。 这样荷包蛋即可保持整体性不散开，外酥内嫩。