要做出美味的剁椒鱼头，首先将鱼头处理干净，用盐和料酒腌制一段时间，以去腥味。
接着，将剁椒、葱姜蒜切好备用。
热锅加油，将鱼头两面煎至金黄色，然后捞出备用。
接下来，锅中热油，加入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入剁椒炒匀。
然后加入盐、料酒、鸡精等调料，炒匀后加入适量的清水，煮开。
将煮开的剁椒汤汁倒入煎好的鱼头上，将锅盖盖住，小火煮5分钟，使得鱼头入味。
最后，撒上葱花和香菜，即可享受美味的剁椒鱼头了。
剁椒鱼头酸辣可口，鱼肉鲜嫩，剁椒的辣味和香味烘托出鱼头的鲜美，令人垂涎欲滴。
这道菜适合搭配饭菜，是一道很受欢迎的家常菜。