东坡肉怎么做肥而不腻？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
首先，在选材上尽量选择瘦肉，这样可以减少肉中的脂肪含量。
其次，在烹饪过程中，可以先将肉片焯水，将油脂褪净。
然后，用温热的开水将肉烫一下，去除肉中的脂肪。
接下来，将烫过的肉片用焯水时回收的清水加入锅中，加入适量的糖、酱油、料酒、生姜、葱等调料，烧开后放入肉片，调成小火慢炖。
最后，在炖煮过程中不断去除肉表面的浮油，并反复翻动肉片，使其受热均匀。
这样做出的东坡肉既有肥美的口感，又不会腻口。
此外，注意火候的掌握，时间不宜太长，控制在适宜的时间范围内，以保持肉质鲜嫩。