东坡肉怎么做肥而不腻?
编辑:自学文库
时间:2024年09月22日
首先,在选材上尽量选择瘦肉,这样可以减少肉中的脂肪含量。
其次,在烹饪过程中,可以先将肉片焯水,将油脂褪净。
然后,用温热的开水将肉烫一下,去除肉中的脂肪。
接下来,将烫过的肉片用焯水时回收的清水加入锅中,加入适量的糖、酱油、料酒、生姜、葱等调料,烧开后放入肉片,调成小火慢炖。
最后,在炖煮过程中不断去除肉表面的浮油,并反复翻动肉片,使其受热均匀。
这样做出的东坡肉既有肥美的口感,又不会腻口。
此外,注意火候的掌握,时间不宜太长,控制在适宜的时间范围内,以保持肉质鲜嫩。