东坡肉怎么做软糯？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
首先，选择有一定肥瘦比例的猪肉五花肉，切成大块后用开水焯水去腥。
接下来，在炒锅中放入适量的油，加入冰糖炒化成焦糖色。
然后将焯水后的猪肉块放入锅中，翻煎至两面微黄即可。
接着，加入适量的料酒，焖煮片刻后加清水。
加入姜片、葱段、八角、香叶等调料，以增添香味。
随后，将煮好的调料连同猪肉块一同放入炖锅中，加入适量的酱油、糖、老抽，调入糖色，再加入适量的水，直至足够覆盖猪肉。
大火炖煮10分钟后，转小火慢炖1个小时，以使猪肉入味、变得嫩糯。
最后，捞出猪肉块，沥干水分。
将去渣的炖汤放入锅中煮沸，撇去浮沫，用小火慢慢收汁，调味品尽量少放，以保持肉原汁的鲜美。
当炖汤收浓时，将猪肉块放回炖汤中，翻煮片刻后，翻面，保持汤汁均匀浸泡肉块。
最终，炖好的东坡肉，鲜香软糯，美味可口。