东坡肉怎么做软糯?

编辑:自学文库 时间:2024年09月22日
要使东坡肉做软糯,关键在于选取合适的猪肉部位并掌握烹饪技巧。
  首先,选择有一定肥瘦比例的猪肉五花肉,切成大块后用开水焯水去腥。
  接下来,在炒锅中放入适量的油,加入冰糖炒化成焦糖色。
  然后将焯水后的猪肉块放入锅中,翻煎至两面微黄即可。
  接着,加入适量的料酒,焖煮片刻后加清水。
  加入姜片、葱段、八角、香叶等调料,以增添香味。
  随后,将煮好的调料连同猪肉块一同放入炖锅中,加入适量的酱油、糖、老抽,调入糖色,再加入适量的水,直至足够覆盖猪肉。
  大火炖煮10分钟后,转小火慢炖1个小时,以使猪肉入味、变得嫩糯。
  最后,捞出猪肉块,沥干水分。
  将去渣的炖汤放入锅中煮沸,撇去浮沫,用小火慢慢收汁,调味品尽量少放,以保持肉原汁的鲜美。
  当炖汤收浓时,将猪肉块放回炖汤中,翻煮片刻后,翻面,保持汤汁均匀浸泡肉块。
  最终,炖好的东坡肉,鲜香软糯,美味可口。