大头菜炒柿子不需要用焯水的窍门是，先将大头菜洗净切块，柿子去皮切片。 然后，在锅中加入少量油，放入大头菜煸炒至变软。 接着，将切好的柿子加入炒锅中，翻炒均匀。 由于大头菜和柿子都含有水分，炒煮的过程中会释放出足够的水分来煮熟，所以不需要焯水。 最后，根据个人口味加入适量的调味料，如盐、糖等，翻炒均匀即可。 这样炒制出的大头菜炒柿子清脆爽口，保留了食材的原汁原味。