要使红烧大排烧出最嫩的窍门是事先用适量的盐、料酒和生抽腌制大排。 腌制时间最好能达到2-3小时，让调味料充分渗透入肉中。 接着，在烧制过程中可以加入少许胡萝卜和生姜，这样可以增加汤汁的甜度和鲜味，提高大排的嫩度。 同时在错落有致地煮过程中，翻动的次数不宜过多，以免破坏肉质的嫩度。 最后，勾芡时可加入适量的糖，增添口感。 通过这些小技巧，烧出来的红烧大排一定会嫩滑可口，口感极好。