大头菜炒柿子不需要焯水。 通常在烹饪大头菜炒柿子的过程中，将大头菜和柿子切块后直接炒制即可。 焯水一般是用来使蔬菜变软或去除蔬菜的苦味，但大头菜和柿子在炒制过程中会自然释放水分，炒熟后也能保持一定的脆度和原本的口感。 因此，焯水对于大头菜炒柿子来说并不是必要的步骤。 炒制时可以加入适量的调料和配菜，如盐、胡椒粉、蒜末等，以提升风味。