红烧大排怎么烧嫩一点好吃？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
首先，选择肥瘦相间的猪排，肥肉能够增加口感的丰富度。
其次，在腌制大排之前可以先用开水焯水，将其血水和异味去除，然后再用冷开水洗净。
接下来，用生姜拍松，蒜瓣捣碎，放入热锅中炒香，加入适量生抽、老抽、料酒和一些糖，提升炖煮后的口感和颜色。
将腌好的猪排下锅煎至两面金黄，这样能够封住肉质内部的汁水，保持肉质的嫩滑。
接下来，加入足够的高汤或清水，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间一般在1.5-2个小时，让大排充分入味，并且炖煮过程中时不时翻面，保证大排均匀受热。
最后，可以根据个人口味加入一些配菜和调料，如蘑菇、黄鳝、豆腐等，增加菜肴的层次感。
这样处理后的红烧大排肉质鲜嫩多汁、口感十分滑嫩，非常美味可口。