腐乳空心菜最好使用豆腐乳中的白腐乳来制作。 白腐乳的味道相对较轻，不会掩盖空心菜的鲜美。 它还具有一种微妙的酱香味，能很好地融入空心菜的口感。 相比之下，红腐乳的味道较重，会与空心菜的清淡口味相冲突。 因此，为了保持菜品的平衡和口感的完整性，建议选用白腐乳来调味腐乳空心菜。 此外，根据个人口味喜好，还可以根据自己的喜好调整腐乳的用量，以达到最佳的味觉体验。