炒黄豆芽一般需要在开水中焯水1-2分钟。 焯水的目的是为了杀菌和软化豆芽，使其更容易炒熟。 将黄豆芽放入沸水中，稍微搅拌，待豆芽由发白变为稍微透明的颜色，即可捞出沥水备用。 焯水时间过长会导致豆芽过分软化丧失口感，时间过短则无法达到杀菌的效果。 完成焯水后，可以根据个人口味和炒制的具体食谱继续进行下一步的炒制。