红烧大排怎么做又嫩又好吃？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
接下来，要将选好的猪排肉切成适当大小的块状，然后用热水将其焯水，去除肉表面的血沫和杂质。
接下来，用冷水将焯水后的肉冲洗干净。
然后，选择宽口的炒锅，放入适量的食用油，用中火将油加热至七成热，将焯水后的猪排肉块放入锅中煎炸至两面金黄。
这样可以使肉块表面形成一层酥脆的外壳，并锁住内部肉质的嫩滑。
接下来，将煎炸好的肉块捞出，控油备用。
然后清洗锅中的油渣，重新加入一些新的食用油，再放入葱姜蒜爆炒，炒香之后加入甜面酱，炒匀。
然后加入适量的料酒，翻炒均匀。
接着，加入适量的酱油、糖和清水，搅匀后放入炖锅中，再加入适量的盐和大料。
将炖锅放入大火上烧开后，加入煎炸好的猪排肉块，同时加入适量的姜片。
然后，转小火慢炖，炖煮至猪排肉块变得酥烂、入味。
为了让肉块更加嫩滑，可以将炖锅隔水移至煤气灶上用小火继续炖煮，时间至少1-2个小时，直至肉块软嫩易入口即可。
最后，将炖好的红烧大排装盘，撒上葱花进行点缀。
这样制作出的红烧大排肉肥瘦相间，外酥里嫩，鲜香诱人，绝对让您垂涎三尺。
不过在制作的过程中，一定要注意火候的掌握，以免煮糊或者肉炖过老。
祝您尽快学会制作出一道美味的红烧大排！