爆炒鸡胗子的做法是将鸡胗子清洗干净后切片，配合葱姜蒜炒至香脆。 在热锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入鸡胗片快炒，加入一些盐、生抽、料酒提味，并可适量加入辣椒酱增加香辣味道，最后加入少量糖翻炒片刻。 这样煮熟的鸡胗片会保持香脆口感，更加美味可口。