爆炒鸡胗的做法有很多种，但以下是一种常用的做法：首先，将鸡胗洗净，切成薄片备用。 然后，准备一些调料，例如生姜、大蒜、酱油、料酒等。 接下来，在锅中热油，加入切好的生姜和大蒜炒香。 然后，将鸡胗加入锅中翻炒至变色。 接着，加入适量的酱油和料酒，调味。 最后，翻炒几分钟后出锅即可。 如果想要增加口感，可以加入一些蔬菜或者豆芽一起炒熟。 这样做出来的爆炒鸡胗口感鲜嫩多汁，味道香鲜美。