干炸小黄鱼的做法是将小黄鱼清洗干净后，用盐和料酒腌制片刻，然后裹上适量的淀粉。 将锅中的油加热至七成热，放入小黄鱼，用中小火炸至鱼身呈金黄色即可。 此时的小黄鱼外脆内嫩，香味四溢。 炸熟的小黄鱼捞出沥油，可以撒上一些蒜末和辣椒粉，增加口感和味道。 最后可以配上蘸料，如醋、酱油等，让干炸小黄鱼更加美味可口。