祁门红茶是发酵茶吗？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
发酵茶是一种经过微生物发酵过程的茶叶。
在制作祁门红茶的过程中，新鲜茶叶会经历摊晾、炒青、揉捻、发酵等步骤。
其中，发酵是祁门红茶制作过程中的核心环节。
发酵是指将茶叶在特定的温度和湿度下，经过一段时间的微生物作用而发生的化学反应，茶叶内部的酶类会催化茶叶内的多酚氧化产生新的化学物质，使茶叶产生红褐色的颜色，同时赋予茶叶独特的香气和口感。
经过发酵后，祁门红茶的茶叶颜色变红，香气浓郁，口感柔和醇厚。
因此，可以肯定地说，祁门红茶是一种发酵茶。