拔丝芋头使用的芋头主要是紫皮的香芋头，这种芋头具有细腻巧妙的口感和甜度，能够很好地承接拔丝糖浆的味道。 但是，如果没有紫皮香芋头，也可以使用其他品种的芋头来制作拔丝芋头。 例如，红皮芋头和白皮芋头也是常用的替代品。 红皮芋头具有丰富的红色素，烹饪后颜色鲜艳，而白皮芋头则更为细腻柔滑。 无论使用哪种芋头，只要能保持芋头的口感和嫩度，并且与拔丝糖浆相互搭配，都可以制作出美味可口的拔丝芋头。