拔丝芋头用什么淀粉？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
这是因为生粉和玉米淀粉具有良好的稳定性和黏合性，能够使拔丝芋头的外层更加酥脆。
生粉和玉米淀粉都是口感柔软而且易于被油炸后吸附拔丝糖浆的特性，使拔丝芋头的外层能够更好地附着拔丝糖浆，增加甜味和口感。
当炸制拔丝芋头时，首先将芋头片抹上粉，然后用油炸至金黄色。
在这一过程中，生粉或玉米淀粉起到了保护芋头片的作用，使其不易炸破或变形。
炸好后的芋头片外酥内软，待用。
接着，将糖与适量的水加热煮化，形成糖浆。
将炸好的芋头片放入糖浆中，用铲子轻轻翻炒，使其均匀裹上糖浆。
糖浆中的水分会逐渐蒸发，糖浆变得浓稠，最终形成美味可口的拔丝芋头。
总之，拔丝芋头使用的淀粉主要是生粉或玉米淀粉，这能够使拔丝芋头外层更加酥脆、口感更好。