建水豆腐通常使用淀粉点浆，这是因为淀粉具有很好的粘附性和稠度，能够将豆腐表面裹得更加均匀，并且不易破裂散开。 淀粉还能在烹饪过程中形成一层脆皮，增加豆腐的口感。 常用的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉等，可以根据个人喜好选择。 在加入淀粉之前，一般先将淀粉与适量水搅拌均匀，然后将豆腐块放入淀粉水中浸泡一段时间，使淀粉充分附着在豆腐表面，再进行炸制或烹饪。 这样做能提高建水豆腐的外酥内嫩口感，让豆腐更加美味可口。