当炒荷兰豆和腊肉时，是否需要加盐主要取决于个人口味喜好和所用的腊肉的咸度。 腊肉本身已经含有一定的盐分，而荷兰豆本身比较清淡，所以加不加盐可以根据个人喜好来决定。 如果你喜欢咸味且使用的腊肉不够咸，可以适量加入盐来增加风味。 另外，炒菜的一般做法是在菜熟之前最后加入盐调味，以免影响菜的口感和色泽。 所以，在炒荷兰豆和腊肉时，可以先尝一下咸度，然后根据需要适量加入盐来调味。