牛排干式熟成和湿式熟成的区别？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
干式熟成是把牛排在低温下进行风干，一般需要数周或数月的时间。
在这个过程中，牛肉的天然酶会分解肌肉纤维，增加牛排的嫩度和口感。
干式熟成还会让牛肉的味道更浓郁，并且使其表面变得干燥、结硬并形成一层菌类，这层菌类会带来某种特殊的香气。
相比之下，湿式熟成是将牛排放入真空包装的袋子中，在恒定的温度和湿度下存放数周或数月。
在这个过程中，牛肉会被自身的保湿特性锁水，防止水分的蒸发。
湿式熟成可以提高牛排的嫩度和口感，但相对干式熟成来说，味道和风味的提升相对较小。
综上所述，干式熟成和湿式熟成都可以提高牛排的嫩度和口感，但干式熟成更有助于牛肉味道和风味的提升，而湿式熟成相对更注重保水性。
选择哪种熟成方式，取决于个人对于牛肉口感、风味和嫩度的不同偏好。