广东人吃老鼠幼崽的菜叫"田鼠"。
这是一道相传已久的传统菜肴，因为老鼠幼崽的肉质鲜嫩，味道鲜美而闻名。
它通常作为一种特殊的美味享用，而不是经常性的食物。
传统上，田鼠在广东以及一些邻近的地区被视为一种独特的美食，且以其纯正的口感和独特的味道而备受追捧。
然而，需要明确的是，这种饮食习惯在当代广东并不常见。
大多数广东人更喜欢其他的传统美食，比如粤菜、早茶和海鲜。
老鼠幼崽菜肴更多地被视为一种传统文化的一部分，往往出现在少数特殊场合，例如一些特色餐厅或庆祝活动。
总而言之，"田鼠"是广东人吃老鼠幼崽的菜肴的名称。
虽然它的存在确实反映了广东地区特殊的饮食文化，但在当代社会中，它并不是广东人日常饮食中常见的菜式。