变蛋是一道非常美味的凉菜，制作起来也相对简单。
首先，我们需要准备一些新鲜的鸡蛋和调料。
将鸡蛋煮熟后，剥去壳，然后用小刀或者特制的蛋剪将蛋切成小块或者小块，再用盐、鸡精、香油、醋、蒜末、葱花等调料进行调味，腌制片刻。
最后，摆盘装饰，撒上一些香菜或者芝麻作为点缀。
变蛋制作简单方便，味道鲜美清爽，适合夏天的热天气，也可以作为一道美味的开胃菜。
以上是变蛋的基本制作步骤，可以根据个人口味对调料进行调整，比如加入一些辣椒油或者花椒粉来增加口感。
此外，还可以加入一些蔬菜丝，如黄瓜丝、胡萝卜丝等，增加口感的同时也会让菜品更加漂亮。
如果喜欢麻辣的口味，也可以在调料中加入适量的辣椒酱或者花椒油，给变蛋增添一丝辣味。
总之，变蛋是一道制作简单、口感独特的凉菜，无论是夏天还是其他季节都非常适合享用。