变质作用的外部因素有哪些？

变质作用的外部因素主要包括温度、湿度、氧气、光照、微生物等。
  
温度是最主要的外部因素之一，高温会加速变质反应的进行，而低温则会减缓变质速度。
  
湿度也是影响变质的重要因素，因为湿度过高会导致食物变质，而湿度过低则可能会引起食物失水。
  
氧气是食物变质的另一个关键外部因素，尤其是氧气对油脂类食品的变质影响较大。
  
光照也会加速食物的变质，特别是紫外线。
  
微生物也是引起食物变质的重要外部因素之一，它们会通过生长、分解和代谢作用导致食物质量下降。
  
因此，有效控制这些外部因素可以延长食物的保质期和延缓变质过程。