首先，为了保持冬瓜的爽脆口感，我们需要将冬瓜切成薄片或者丁。
切好的冬瓜需要用开水焯烫一下，然后马上放入冷水中冲洗，这样可以确保冬瓜保持清脆。
其次，对于虾仁的处理，我们可以在处理虾仁之前先将虾仁用盐水浸泡一会儿，这样可以去除虾仁的腥味。
虾仁处理完毕后，用一些淀粉和料酒进行腌制，可以增加虾仁的嫩滑口感。
炒虾仁是需要炒至七八成熟的，不要过度炒制，这样可以保持虾仁的鲜嫩口感。
炒虾仁时可以用高温火力快速翻炒，这样可以尽量保持虾仁的嫩滑。
在最后炒制冬瓜时，可以先放入一些葱姜蒜进行炒香，然后再将冬瓜放入锅中翻炒均匀。
可以选择加入一些调料，如盐、鸡精等，来增加冬瓜的口味。
最后加入炒好的虾仁翻炒均匀即可关火。
总之，冬瓜炒虾仁最好吃的窍门就是注意处理好冬瓜的清脆口感和虾仁的嫩滑口感，炒制时火候要把握好，这样才能做出口感鲜美的美食。
享用美味佳肴！