要焯水，首先需要将冬瓜去皮并将其切成块状。
然后将切好的冬瓜放入沸水中煮熟，时间不需要太长，只需2-3分钟即可。
煮熟的冬瓜块可以用凉水过一下，以停止烹饪过程。
焯水后的冬瓜不仅口感更佳，也更易煮熟，炒出的菜肴更能保持冬瓜的原汁原味。
所以，烹饪冬瓜炒虾仁时焯水是个不错的窍门。
焯水是一种常用的烹饪技巧，通过将食材放入沸水中迅速煮熟，能够去除食材的涩味、异味或杂质，使食材更加美味可口。
焯水对于某些食材特别有效，如冬瓜。
由于冬瓜的质地比较粗糙，且内含较多的涩味成分，炒制时如果不经过焯水处理，冬瓜很难炒至熟透，而且口感也不够嫩滑。
而通过将冬瓜进行焯水，可以软化冬瓜的质地，去除涩味，使其在烹饪过程中更易熟透，并且保持原汁原味。
焯水后的冬瓜块在炒制时不容易散开，保持形状完整，给人食欲的视觉享受。
同时，焯水还可以帮助食材更快入味，在炒制时更容易吸收调味料，使菜肴更加美味可口。
因此，焯水是烹饪冬瓜炒虾仁时的一个好窍门，可以大大提高炒菜的口感和味道。