做酒用的酒曲是什么样的？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
酒曲主要成分是酵母和酵母的代谢产物。
酵母是一种单细胞真菌，常见的酿酒用酵母有Saccharomyces cerevisiae。
而酵母的代谢产物主要包括酒精、二氧化碳和香气物质。
酒曲的外观因品牌和制作工艺而异，一般为黄色至浅棕色的颗粒状固体。
在酿造过程中，酒曲会被加入到酒料中，与淀粉或糖分发生发酵作用，将其转化为酒精和二氧化碳。
酒曲除了发酵产生酒精外，还会产生丰富的香气物质，为酒赋予独特的风味和口感。
酒曲是酿造高度酒精度的酒品的关键因素，不同的酒曲具有不同的特点和用途。
例如，黄酒使用的酒曲一般含有麦曲霉菌，其特点是能够产生独特的香气物质，为黄酒增添浓郁的风味。
而清酒则使用的是酿酒用酵母，其特点是产生高度纯净的酒精，不会产生太多的香气物质，以突出米酒本身的清香。
总之，酿造酒精饮料的酒曲是一种含有酵母和酵母代谢产物的微生物菌种，在酿造过程中发酵产生酒精和香气物质。
不同种类的酒曲具有不同的特点和用途，用于酿造各种不同口感和风味的酒品。