在烘烤的起初阶段，蛋白质会因为高温而快速凝聚固化，从而形成蛋糕的蓬松结构。
当蛋糕取出烤箱时，温度开始缓慢下降，这时蛋白质会逐渐变得不稳定，失去了之前形成的固态结构。
这种不稳定的状态会导致蛋糕回缩。
另外，蛋糕内部的空气泡也会影响戚风杯的回缩。
当蛋糕膨胀时，空气泡充满了蛋糕结构中的空隙。
然而，当蛋糕冷却下来时，空气泡会因为温度的变化而收缩，导致蛋糕整体收缩。
为了尽可能减少戚风杯的回缩现象，可以采取以下措施：首先，要确保蛋白质充分打发，以形成稳定的蛋白质泡沫。
其次，烤箱温度要足够高，在蛋糕刚开始烘烤时迅速固化蛋白质。
最后，烤好的戚风杯要尽快取出烤箱，避免过度冷却导致蛋糕收缩。
这样可以最大限度地减少戚风杯的回缩现象。