首先，为了让卷心菜嫩化，我们可以先将其切成薄片，并用盐腌制一段时间，让水分流出，软化纤维。
接着，我们可以用开水焯一下卷心菜片，这样不仅可以起到进一步软化的作用，还能保持它的鲜绿颜色。
其次，选择用瘦肉搭配卷心菜来炒，这样做可以减少脂肪含量，增加菜肴的健康程度。
在炒肉过程中，可以事先用淀粉和少许料酒腌制一下肉片，这样能增加肉质的嫩度，使其更加滑嫩。
接下来是关于炒菜的技巧。
在炒熟肉片后，我们可以先捞起备用，再将卷心菜放入锅中快速翻炒。
炒的时间不要过长，以保持卷心菜的脆嫩口感。
最后，将肉片加回锅中与卷心菜翻炒均匀即可。
可以根据个人口味加入适量的酱油、盐和胡椒等调味品，提升菜肴的味道。
总结起来，为了保持卷心菜的嫩滑口感，可以先腌制和焯水处理，并选择瘦肉来搭配。
炒菜时要迅速翻炒，注意掌握好炒菜的时间，最后再将炒熟的肉片加回锅中，翻炒均匀，最后调入适量的调味品。
这样做出来的卷心菜炒肉既好吃，又嫩滑可口。