酵母菌无氧呼吸产生乳酸吗为什么？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
当酵母菌无法获取足够的氧气时，它会通过乳酸发酵来向细胞提供能量。
乳酸发酵是一种无需氧气参与的能量代谢过程，以糖类为底物产生能量。
在乳酸发酵中，酵母菌将糖分子分解成乳酸和少量乙醇，释放出氢离子和能量。
这个过程在没有氧气的情况下可以解决酵母菌细胞内的能量需求。
虽然无氧呼吸产生乳酸是一种不高效的能量生产方式，但在某些情况下（如酵母菌在发酵面包、葡萄酒和啤酒等食品加工过程中），乳酸的产生被认为是可接受的，也为特定的食品赋予了独特的风味。