酱牛肉怎么做肉嫩不柴？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
首先，在选择牛肉时应尽量选择带有一定脂肪的部位，比如梅花肉、金钱肉等。
其次，处理牛肉时要注意先将牛肉切片后用刀背敲打，使其变得松软。
然后，在腌制的时候，可以用一些能够增加肉质鲜嫩度的调料，如生姜、料酒、酱油等，腌制30分钟至1小时。
接下来，烹饪时应先用高温将牛肉快速煸炒，使其外层变焦，锁住肉汁，再加入调料炖煮至牛肉变软。
最后，火候掌握得当，避免过度煮熟，这样可以保持牛肉的鲜嫩口感。
需要注意的是，烹饪酱牛肉时火力不宜过大，避免炖煮时间过长，以免造成肉质过干柴。