地瓜发芽后，其表面可能会产生蔓延状的细菌或真菌孢子，这些微生物在一定条件下可能会产生有害物质，例如孢子中的毒素。 因此，吃发芽的地瓜可能会导致中毒。 因此，为了确保食品安全，最好不要食用发芽地瓜。 如果你发现地瓜已经发芽，最好将其丢弃，避免食用引发健康问题。 在储存地瓜的时候，我们应该保持它们在适宜的环境下，避免湿度过高或者温度过高，这将有助于防止地瓜的发芽。 加入适量的通风，储存在阴凉、干燥的地方。