要制作爆炒毛肚，首先需要准备新鲜的毛肚、葱姜蒜、大蒜、辣椒、盐、酱油、料酒、花椒粉和食用油。 首先，将毛肚刮净并剪成薄片，然后将葱、姜、蒜和辣椒切碎备用。 接下来，在热锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜和辣椒炒香，并加入少许盐和料酒提味。 然后，将毛肚放入锅中翻炒约2分钟，直到变色。 最后，加入酱油和适量的水（或高汤），炒至汁浓后撒上花椒粉，即可出锅享用。 这道爆炒毛肚香辣可口，口感鲜嫩的菜肴会让你回味无穷。