制作爆炒大虾要注意以下几个窍门：首先，选用新鲜的大虾，外壳应该完整，颜色鲜艳。 其次，先用淡盐水泡一泡虾，能去腥味还能增加虾的鲜美味道。 然后，要保持油温适中，将油烧热后放入大虾，快速炒至变色即可捞出。 同时，还可以加入适量的葱姜蒜爆炒，增加香味和口感。 最后，出锅前可以加入适量的料酒提味，翻炒均匀即可装盘享用。 这样制作出来的爆炒大虾色香味俱佳，每一口都充满鲜美的虾肉风味。