茭白炒肉的做法中焯水是一个非常重要的步骤，可以提高茭白炒肉的口感和风味。 焯水是将切好的茭白放入沸水中煮熟一段时间后捞出，这样可以去除茭白中的苦味和水分，使茭白更加嫩滑和香甜。 焯水的时间一般为3-5分钟，要掌握好火候，避免茭白过熟变软。 在焯水后，才可以将茭白与肉类一起炒制，保持茭白的脆嫩和肉的鲜嫩，增加炒菜的口感和口味。 因此，茭白炒肉的做法中焯水是一个不可忽视的环节。