茭白炒肉时不需要焯水。 茭白的质地较为嫩软，经过切片或切丁后，只需简单清洗即可直接炒熟。 焯水会使茭白失去一部分营养，尤其是水溶性维生素C和B族维生素。 炒菜过程中，炒熟的肉与茭白相互混合，能够充分保留茭白的鲜嫩口感以及蔬菜本身的营养价值，提高整道菜的口感和风味。 因此，在炒制茭白炒肉时，不需要进行焯水处理。