爆炒大头菜通常需要先焯水，这是为了煮熟大头菜，使其更加嫩滑。 焯水的方法是将大头菜切片，放入沸水中煮熟，然后捞出沥水备用。 焯水可以破坏大头菜中的酶，减少其对人体的刺激性，同时也可以去除大头菜的苦味。 在焯水之后，再进行爆炒，可以让大头菜更加入味，口感更佳。 所以，为了制作出美味的爆炒大头菜，建议先进行焯水处理。