爆炒大头菜是否需要焯水是取决于个人的口味和偏好的。 如果你喜欢脆生的大头菜，可以跳过焯水步骤，直接将其加入炒锅。 然而，焯水可以帮助去除大头菜的一部分苦味和杂质，并且使其更容易炒熟。 焯水步骤一般是将大头菜放入沸水中煮沸几分钟，然后捞出放入冷水中浸泡一段时间，最后沥干备用。 所以，是否需要焯水可以根据个人喜好选择，无论如何炒制大头菜前都应将其洗净。