爆炒大头菜在烹饪前通常需要先焯水，这样可以去除菜中的涩味，并提高炒菜的口感。 焯水的时间大约需要1-2分钟。 首先，将洗净的大头菜切成适合炒菜的大小。 然后，将切好的菜放入烧开的水中，煮沸1-2分钟。 焯水的时间不能太长，以免煮烂菜的质地。 焯水后要立即捞出，用冷水冲洗，以停止烹煮过程。 这样处理后的大头菜才能更好地保持脆嫩的口感，炒出美味佳肴。