在烹饪爆炒大头菜时，通常需要先洗净大头菜。 洗菜的目的是为了去除杂质、泥土和农药残留，保证食材的卫生安全。 首先，将大头菜切成适当的块状，然后放入清水中浸泡一段时间，让杂质浮出水面。 接着，将大头菜取出，用流动的清水冲洗干净，再用手搓洗一遍，确保彻底清洗。 通过洗菜的步骤，可以减少对大头菜的污染，使食材更加健康和安全。 因此，在爆炒大头菜前务必使用洗菜清洁食材。