茭白炒肉丝的做法如下：首先，将茭白削皮后切成细丝，用盐水焯水至微熟后捞出备用；然后，将猪肉切成丝，用盐、料酒、生抽和淀粉腌制片刻；接着，用姜蒜切成末，葱切成段备用；接下来，锅内热油，爆炒姜蒜末和葱段的香味；随后，放入腌制好的猪肉丝，炒至变色；然后，加入茭白丝，快速翻炒均匀；最后，加入生抽、盐、糖等调味料调味，继续翻炒至肉丝熟透，出锅前撒上一些葱花点缀即可。 此道菜品口感鲜嫩，色香味俱佳，适合搭配米饭食用。