当大肠杆菌超标时，处理需要从源头进行，首先需要加强卫生管理，确保食品加工环境的清洁卫生，做好员工及器皿的消毒工作。 其次，需要加强食品原料的筛选和检测，确保原料的安全性。 另外，加强加工过程中的温度控制，高温加热可以有效杀灭大肠杆菌。 最后，加强质量监控，对产品进行定期抽检，确保产品的质量安全。 以上几项措施能够方便、成本低且无异味地处理大肠杆菌超标情况。