地皮菜炒鸡蛋是中国南方地区特有的一道菜肴，尤其在广东、福建、台湾等地非常常见。 它主要是以地皮菜（又称空心菜）和鸡蛋为主要食材，配以适量的调料和作料进行炒制。 地皮菜炒鸡蛋的制作相对简单，口感鲜嫩多汁，非常适合作为一道简单而美味的家常菜品。 这道菜品中的鸡蛋和地皮菜都是营养丰富的食材，鸡蛋含有丰富的蛋白质和矿物质，而地皮菜则富含维生素C、钙等营养成分。