地皮菜炒鸡蛋是一道家常菜，简单易做，营养丰富。 首先，准备好新鲜的地皮菜和鸡蛋。 将地皮菜切成段或者切碎备用。 然后，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。 接下来，热锅加入适量食用油，待油热后放入地皮菜翻炒。 炒至地皮菜变软烂时，倒入鸡蛋液，翻炒均匀，直至鸡蛋熟透。 最后，调入适量盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。 这道菜色香味俱佳，营养丰富，适合家庭食用。