爆炒鸡肝需要先准备好新鲜的鸡肝，将鸡肝清洗干净后，可以用刀背将其稍微拍松，然后切块备用。 锅内放入适量的植物油烧热，加入葱姜蒜爆炒出香味。 接着，将鸡肝块加入锅中翻炒，炒至鸡肝变色。 此时可以加入一些料酒以提鲜。 继续翻炒一会儿后，可以加入适量的盐、胡椒粉和少许生抽调味。 最后，加入少许糖翻炒均匀即可。 爆炒鸡肝的关键是快炒和不要过熟，以保持鸡肝的嫩滑口感。