要做出最好吃的红烧嘎鱼，首先要选择新鲜的嘎鱼，其次在烹饪过程中要注意火候的掌握。 首先，将嘎鱼去鳞、去内脏，然后用盐和料酒腌制一段时间，使其入味。 接下来，将姜蒜切碎，放入热锅中煸炒出香味，然后加入适量的豆瓣酱炒匀。 在豆瓣酱炒匀后，加入适量的酱油、糖、料酒和少许清水，煮沸后放入嘎鱼，煮熟前用小火慢慢炖煮。 最后，可以根据个人口味加入葱段和香菜提鲜，即可品尝到口感鲜嫩、香辣可口的红烧嘎鱼。