大头菜做凉拌的窍门是要先将大头菜切成薄片，然后用开水焯烫一下，这样可以去除大头菜的生涩味。 焯烫后的大头菜要用冷水冲洗，使其保持脆嫩口感。 接下来，可以根据个人口味添加适量的盐、糖、醋和酱油进行调味，搅拌均匀后放入冰箱冷藏一段时间。 冷藏后的大头菜凉拌更加爽口美味，是一道简单又好吃的小菜。