红烧大排怎么做比较嫩？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
新鲜的猪肉排骨通常含有更多的水分和胶原蛋白，这有助于使排骨更加嫩滑。
其次，可以先用盐和料酒腌制排骨，再用清水冲洗干净，以去除骨中的血水和异味。
这一步可以帮助提高排骨的口感和鲜嫩度。
接下来，在煮红烧大排之前，可以将排骨放入开水中焯水。
焯水能够去除肉质表面的杂质和血腥味，同时使排骨更嫩。
煮红烧大排时，可以加入一些嫩肉粉或苏打粉，这些调料能够帮助肉质更加嫩滑。
在火候掌握上，可以选择用慢炖的方法，利用小火慢慢炖煮，这样可以使排骨更加酥烂和入味。
最后，可以加入适量的醋，醋中含有醋酸，可以促进肉质变得更嫩。
但需要注意的是，加醋量不宜过多，以免影响口感。
通过以上的步骤，可以使红烧大排做出来更加鲜嫩可口，入口即化，提升食欲。