大头菜炒西红柿尖椒并不需要放姜和圆葱。 这道菜通常使用大头菜、西红柿、尖椒等作为主要原料，味道清爽，可以保留食材的原汁原味。 姜和圆葱可以搭配其他食材一起炒制，但放在大头菜炒西红柿尖椒中可能会掩盖原料的味道，不利于保持菜品的鲜美。 因此，一般情况下不会添加姜和圆葱来炒制大头菜炒西红柿尖椒。