腐乳的制作原理主要是利用毛霉产生的什么？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
毛霉是一种微生物，属于真菌的一种。
在腐乳制作过程中，毛霉会通过发酵将大豆中的蛋白质和碳水化合物分解成氨基酸、糖类和有机酸等物质，从而改变了大豆的味道和质地。
毛霉的发酵作用还能产生一种特殊的气味，使腐乳具有浓郁的香味，增加其风味。
此外，毛霉还能分解豆中的一些抗营养成分，提高大豆的食用安全性和营养价值。
腐乳的制作过程经过一系列的准备、发酵、储存等步骤，最终产生出具有独特风味的腐乳。